玉米
又稱番麥、玉米、玉蜀黍、包穀....
玉米是老少咸宜的食物,因含有大量澱粉,分類為五穀根莖類。
玉米的品種很多,如紫玉米、甜玉米…
玉米的構造型態
根
分成胚根(臨時根)、 種子根(臨時根)、 冠根(永久根)和 支持根(永久根)
莖
以節為單位,由多個(如18-26)節連接而成。一個節含有節、節間、葉與芽等四部份。
莖節處可長出冠根與支持根
葉
葉由葉片和葉鞘組成,兩者間為葉圈,葉圈有一半透明的折葉或稱為葉耳 ,三角形。葉耳內邊有一環狀薄皮,即是葉舌
花
雄穗頂生於劍葉之上,為圓錐花序。
雌穗生於中段葉腋,為穗狀花序雌花花絲伸出
玉米是老少咸宜的食物,因含有大量澱粉,分類為五穀根莖類。
玉米的品種很多,如紫玉米、甜玉米…
玉米的構造型態
根
分成胚根(臨時根)、 種子根(臨時根)、 冠根(永久根)和 支持根(永久根)
莖
以節為單位,由多個(如18-26)節連接而成。一個節含有節、節間、葉與芽等四部份。
莖節處可長出冠根與支持根
葉
葉由葉片和葉鞘組成,兩者間為葉圈,葉圈有一半透明的折葉或稱為葉耳 ,三角形。葉耳內邊有一環狀薄皮,即是葉舌
花
雄穗頂生於劍葉之上,為圓錐花序。
雌穗生於中段葉腋,為穗狀花序雌花花絲伸出
分布
原產於中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草,喜高溫,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國,最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》,稱其為「玉麥」,其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外,中國是玉米種植最為普及的地區之一。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。
用途
玉米不脫粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脫粒後通常加工成麵粉,如果精加工口味不錯。但以前為了增加產量,常和種皮一起磨粉,叫做「棒子麵」,非常粗糙,難以下咽,但抗飢餓,是低收入人們的主要糧食。隨著經濟水平的提高,現在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用。
玉米主要用於作為飼料,工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。
玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調,口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做玉米羹,或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole。
玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。
玉米莖粗壯高大,葉寬大,以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。
玉米主要用於作為飼料,工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。
玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調,口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做玉米羹,或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole。
玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。
玉米莖粗壯高大,葉寬大,以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。