- 馬鈴薯發芽了,這樣還能食用嗎?
屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物鹼,具輕微神經與消化道毒性的植物鹼,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發芽,芽眼、芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40~70倍,人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克,檢驗發現,輕微發芽的馬鈴薯內含茄鹼達每公斤兩百七十五點九毫克;佈滿芽眼的馬鈴薯茄鹼高達每公斤五百毫克。
馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物鹼,具輕微神經與消化道毒性的植物鹼,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發芽,芽眼、芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40~70倍,人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克,檢驗發現,輕微發芽的馬鈴薯內含茄鹼達每公斤兩百七十五點九毫克;佈滿芽眼的馬鈴薯茄鹼高達每公斤五百毫克。